Ses produits locaux.
L'héritage d'un riche passé riche.
Sa nourriture
Mangez local !
Ses gaufres à la cassonade et à la vanille.
Active dans la biscuiterie depuis plus d'un siècle (4 générations), c'est à la gaufrerie MARQUETTE & FILS S.A. que l'on doit cette recette. Cette délicieuse spécialité belge de forme ronde ou ovale est unique dans le monde entier. Envie d'en commander? Vous en trouverez dans de grandes enseignes mais aussi dans leur site internet. Sachez que certaines de nos boulangeries les réalisent également.
Rendez-vous dans le site de l'office du Tourisme de Tournai pour apprendre à les faire vous-même.
La faluche est un pain traditionnel du Nord-Pas-de-Calais et de la région de Tournai en Belgique. La faluche est un pain blanc, moelleux et dense. Elle n'est ni vraiment ronde, ni vraiment plate, un peu comme un ballon de football écrasé. Elle est généralement mangée chaude au petit déjeuner ou au goûter, coupée en deux avec du beurre et de la vergeoise (sucre recuit de betterave), dont la région est grosse productrice et qui y est appelée cassonade. Elle se mange aussi salée avec de la viande à kebab, salade, tomate, etc.
Elle est fabriquée avec de la farine, de la levure de boulanger, de l'eau, un peu de sel et du beurre. (Cliquez sur la photo pour regarder l'émission de la Une)
Son pichou
En picard, ''Pichou'' signifie fontaine. Il s'agit d'un petit pain fabriqué uniquement durant la période de carnaval et jeté du haut du beffroi le samedi après-midi, comme le veut la tradition. Le pichou attrapé, c’est la chance assurée. À chaque folklore, son côté superstitieux même si ce dernier est tout récent. Au Carnaval, il semblerait que le petit pain amène la chance.
Son Clovis
Le Clovis, ce cake à la frangipane et confiture d’abricot, dont on profite le mieux à l’heure du thé, fait également la fierté de la Pâtisserie Quenoy. Ce gâteau, partie intégrante du patrimoine culinaire tournaisien, a été imaginé par l’association des Pâtissiers de Tournai, à l’occasion du 1 500ème anniversaire de la mort de Childéric et de l’accession au trône de Clovis en 1981. Envie de le goûter? Allez vite l'acheter à la Pâtisserie Quenoy !
Ses ballons noirs
Ce bonbon, à la forme pyramidale si particulière et dont la recette vient de l’arrière-grand-père de Nicolas Quenoy, est préparé dans une casserole en cuivre. On ne connait pas sa date exacte de création mais il a été mis d'accord de le dater de 1838. Il est composé de trois sucres différents. La pâtisserie Quenoy est le dernier lieu où l'on fabrique ce bonbon, depuis plus d'un siècle. Le ballon noir est, ou était, la plus célèbre confiserie tournaisienne et est encore vendu aujourd'hui à des amateurs. Le ballon noir a une longue histoire dans notre ville de Tournai et était autrefois spécialement utilisé l’hiver pour ses vertus apaisantes pour la gorge. Aujourd’hui, ces confiseries peuvent également être déclinés sous d’autres formes comme, par exemple, la glace aux ballons noirs. Allez vite l'acheter à la Pâtisserie Quenoy !
Sa salade Tournaisienne
La salade tournaisienne du lundi perdu est une salade d’hiver composé de mâche, oignons, pomme, chicons (endives), chou rouge au vinaigre, de haricots blancs, d'huile de tournesol, de vinaigre, de sel et de poivre du moulin.
Son mutiau
Ce fameux pâté de tête pressée, un vieille spécialité culinaire de Tournai, dites « mutchau », écrivez « mutiau », il est la preuve que la tradition n’est pas morte : elle se crée et se re-crée tous les jours. Une guilde, créée en janvier 2014 par quelques passionnés du folklore et de la gastronomie de Tournai, s’est donné pour but de défendre et de partager les produits de bouche locaux en général, et le Mutiau en particulier, tout en perpétuant les traditions liées au folklore tournaisien.
Recette de mutiau reprise de la guilde du Mutiau
Pour faire un bon mutiau, enfin, celui que j'ai toujours mangé,vous pouvez essayer ma recette de famille.
Il était réalisé au moyen d'excellentes viandes dont des joues de porc, du bouilli, du lard, des os à moelle et surtout mais que les 3/4 ne mettent jamais de la langue de boeuf, d'autres restants de viande peuvent aussi être incorporées. Le tout doit aller dans une marmite couverte d'eau, bien écumer, ensuite ajouter les légumes pour que le bouillon soit généreux, oignons, poireaux, feuilles de céleri vert, carottes, sel et poivre (attention aucune autres épices) et cuire longuement jusqu'au moment ou les viandes se détachent très très facilement. Enlever les petits os et les croquants .Goûtez le bouillon pour voir si l'assaisonnement est excellent. Si tel est le cas, passez toutes ces viandes au "passe-vite" et non au mixer. Quand c'est fait, ajouter des échalotes finement ciselées un tout "petit peu d'ail" et du persil (aucune autres épices). Quand toute la mixture a bien été écrasée, on la dépose dans une assiette profonde et on l'arrose de bouillon brûlant, c'est ce qui gélifie le mutiau. Attendre le refroidissement et dégustez l'mutiau à Jacques.
Les biscuits Desobry
Tout commence en 1947, lorsque Léon Desobry cuisine ses propres recettes gourmandes dans son atelier. Sans le savoir, il crée des biscuits qui seront unanimement appréciés dans plus de 40 pays durant plus d’un demi-siècle ! Les biscuits Desobry sont d’authentiques produits belges : chaque biscuit est produit à Tournai (en Belgique), et la plupart des biscuits Desobry sont recouvert de délicieux chocolat belge.
Considérée comme l’une des marques les plus savoureuse au monde, Desobry a toujours été synonyme d’excellence culinaire, de plaisir et de découvertes. Nos recettes sont un subtil équilibre entre le respect des traditions et la volonté d’innovation. Aujourd'hui, Desobry est une biscuiterie familiale qui vend dans plus de 40 pays, séduit les plus grandes marques de la distribution mondiale, produit 45 biscuits différents et qui se veut innovante, à la fois en termes de nouveauté-biscuit ( ganaches, perles, craquants) qu'en termes de nouveauté-emballage (Boites Luxe, Moment Box, snacking).
Visitez leur site internet sans attendre : https://www.desobry.be
Considérée comme l’une des marques les plus savoureuse au monde, Desobry a toujours été synonyme d’excellence culinaire, de plaisir et de découvertes. Nos recettes sont un subtil équilibre entre le respect des traditions et la volonté d’innovation. Aujourd'hui, Desobry est une biscuiterie familiale qui vend dans plus de 40 pays, séduit les plus grandes marques de la distribution mondiale, produit 45 biscuits différents et qui se veut innovante, à la fois en termes de nouveauté-biscuit ( ganaches, perles, craquants) qu'en termes de nouveauté-emballage (Boites Luxe, Moment Box, snacking).
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